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本文目录

1. 费大厨长沙辣椒炒肉最正宗的瘦肉做法
2. 王刚爆炒猪血家常做法
3. 猪肉横切的正确切法

费大厨长沙辣椒炒肉最正宗的做法

食材
：主料：花猪肉150克 ，青椒200克 。家常

调料：酱油30克
，做法香油50克，炒瘦常鸡汤75毫升，肉片淀粉75克 ，家大全芝麻5克（焙好），全炒窍门盐适量。瘦肉

制作步骤  ：

1.青椒洗净切成3厘米长的家常细丝,放入盐腌渍片刻。

2.花猪肉洗净 ，做法切成长3厘米，炒瘦常宽5毫米，厚5毫米的丝 ，与盐、40克淀粉搅拌均匀，腌渍入味
。

3.把酱油 、35克淀粉放入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁。

4.炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒，用大火翻炒 ，取出；

5.再放入25克香油，烧热
，放入肉丝，煸炒几下 ，倒入青椒丝 ，加入少量淀粉水，翻炒几下起锅，撒上焙好的芝麻
，即可。

王刚爆炒猪血家常做法

用料：猪血500克 ，蒜6瓣，小米椒3个
，青椒10个
，泡椒8个，盐适量，生抽2勺 ，老抽一勺，料酒一勺

步骤：

1、猪血切片热水下锅焯水一分钟捞出。

2、大蒜小米椒，泡椒 ，青椒切好备用。

3、起锅放油放蒜，小米椒爆一下。

4 、放入泡椒青椒盐，生抽，老抽，料酒倒水煮开 。

5、放猪血煮一分钟即可出锅 。

猪肉横切的正确切法

老话有句“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”
，就是说的每种肉类都有不同的切法，要顺着肉的脾气，趁着肉不注意，才能切好肉 。很多人也许有点不太理解什么是“横切”和“竖切”，其实这个要是看肉的纹理，你要是仔细就会发现每种肉其实都有纹路的。猪肉切法如下
：第一种：竖切肉丝。猪肉切丝  ，一般都是顺着纹理切肉丝。肉上面看起来一道一道细细的，均匀排列的图案就叫做肉纹 。刀要顺着肉纹切下去，就属于竖切了
，肉丝就成了一条一条的，炒出来丝丝分明特别好看。不易断而且嫩滑。如果横着切肉丝了
，炒出来的弯弯曲曲的没有卖相
，而且口感也不好，有点柴塞牙还易碎。第二种：横切肉片

猪肉片一般就是炒了，那么切的时候，就和肉丝不一样了，要横切肉片，这是因为要是竖切了，肉片很大，炒出来易变老不好吃塞牙 。横切，这样切出来的肉片比较嫩滑 ，吃起来不塞牙。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。